众所周知，菜油在川菜中扮演着十分重要的角色。传统的菜籽油是黑褐色的，上个世纪80年代开始，清澈透明、色泽金黄的色拉油、调和油开始进入千家万户的厨房。然而，比起传统的菜籽油，它们似乎总是缺点风味。如果有一种油，能够兼备菜籽油的清香和色拉油的清澈，该多好！

事实上，由西南大学牵头完成，并获得2015年度国家科技进步奖二等奖的“甘蓝型黄籽油菜遗传机理与新品种选育”项目，就为人们带来了这样的食用油。1月11日，该项目负责人、西南大学农学与生物科技学院教授李加纳为记者揭秘了他们通过28年研究，对油菜进行“量身定制”的奥秘。

改良油菜基因，打造“优良血统”

“菜籽油好吃不好看，加工成色拉油后，却好看不好吃，解决这个问题的关键是改良油菜的遗传基础。”

李加纳解释道，油菜根据原产地不同，可分为白菜型、芥菜型和甘蓝型三种，前两者有部分黄籽品种，油色较黄，油质较高，但产量偏低。甘蓝型油菜产量高，应用面积大，但油色偏黑，油质差。

过去生产上广泛应用的甘蓝型油菜中，并没有天然黄籽，也就不可能榨出好看的黄色菜油。为此，项目组采用传统安全的育种方法，从白菜型油菜、芥菜型油菜、埃塞俄比亚芥、甘蓝4种植物中提取黄籽基因，获得了携带黄籽基因的甘蓝型黄籽油菜。这种油菜不但菜籽鲜黄、出油量和产量高，还具备遗传稳定性，奠定了此后育种和遗传研究的基础。

更令人欣喜的是，近年来，项目组又发现了3个黄籽油菜的新基因，它们控制着黄籽油菜的色素合成，是对其他基因发号施令的“总司令”。找到它们并加以控制，就能得到各种新的黄籽油菜品种。李加纳说，这就好比对油菜的“血统”进行了一次全面的提升。

运用分子标记技术选育“全能油菜”

然而，仅仅改良油菜的菜籽颜色是远远不够的。油菜也和其他作物一样，面临着病虫害、大风等威胁，能不能选育一种既高产、又抗病，还抗风吹不易倒的“全能油菜”呢？

项目组采用了先进的分子标记技术。植物中是否带有高产优质抗病抗倒伏等优良基因用肉眼无法判断，但可以在这些优良基因的附近找到一些特殊的标记，通过仪器检测，就能知道某一个油菜植株是否带有这些优良基因。

李加纳介绍，优良基因标记就像一张进入油菜选育科研的“入场券”。一旦在油菜植株上发现这个标记，就意味着这个植株具备以上优点。对这样的植株有意识地进行优先选育，就能更快更有效地产生具备更多优点的油菜新品种。

事实证明，项目组的思路是正确的。他们将传统育种方法与分子标记技术结合，利用前期育成的100多种黄籽油菜新材料，建立了聚合育种技术体系。于是，具备黄籽、高产、高含油量、抗病抗风吹、高配合力等优点的甘蓝型黄籽油菜新品种“宁油10号”、“渝黄1号”、“渝黄2号”和“渝黄4号”相继问世。

甘蓝型黄籽油菜“浑身是宝”

李加纳告诉记者，目前，上述4个甘蓝型黄籽油菜新品种均已通过国家审定，并大规模推广种植。其中，云贵川渝地区主要种植“渝黄1号”和“渝黄4号”，湖南、湖北等地种植“渝黄2号”，江浙一带则多种植“宁油10号”。

“甘蓝型黄籽油菜不仅产量高、油质量好，还‘浑身是宝’。”李加纳说，甘蓝型黄籽油菜的菜籽饼（即油菜榨油后留下的副产品）可以制成家禽、家畜的饲料。由于这种油菜饼的营养含量高，在饲料市场上也很受欢迎。

因为这些优点，甘蓝型黄籽油菜的“身价”也跟着往上涨。据统计，甘蓝型黄籽油菜和菜籽饼的市场均价比黑籽油菜高出20%以上。李加纳表示，目前甘蓝型黄籽油菜应用面积已达9370.8万亩，为农户增收72亿元以上，企业增效37.9亿元以上。